Większość z nas lubi ryż. Można przyrządzać go na różne sposoby i łączyć z wieloma innymi składnikami. Jeszcze nie tak dawno temu w polskich sklepach można było kupić tylko biały ryż. Obecnie wybór jest zdecydowanie większy.
Przede wszystkim można wybierać w kilku odmianach ryżu. Najbardziej popularne to ryż długoziarnisty, krótkoziarnisty oraz dziki.
RÓŻNICA W DŁUGOŚCI
Pierwszy z nich ma smukłe i lekkie ziarna, które po ugotowaniu pozostają sypkie. Ta odmiana nadaje się bardzo dobrze jako dodatek do mięs, do sałatek czy do przyrządzania pilawu. Jest to jedno z dań ryżowych pochodzących z Bliskiego Wschodu. Do ryżu dodaje się baraninę, ryby i przyprawy.
Inna z popularnych potraw wschodnich to ryż po chińsku. Do niej z kolei najlepszy jest ryż krótkoziarnisty, którego ziarna nieco się kleją. Oprócz ryżu podstawowe składniki to smażone jajka i sos sojowy. Ryż krótkoziarnisty jest również najbardziej odpowiedni do włoskiego risotta czy hiszpańskiej paelli. Potrawy te mają specyficzną konsystencję, wszystkie składniki powinny być ze sobą odpowiednio połączone.
RYŻ DZIKI DLA OSÓB NA DIECIE
Dodatki takie jak na przykład masło i śmietana sprawiają, że dania te nie należą do niskokalorycznych. Osoby ceniące smukłą sylwetkę i zdrowie często wybierają potrawy z dzikim ryżem. Ma on dużo białka, potasu, fosforu oraz zawiera witaminy z grupy B. Przy tym ma niewiele tłuszczu. Jednak ponieważ nawet po długim gotowaniu jest dość twardy i ma specyficzny smak niektórzy wolą jego połączenie z białym ryżem.
NIEPRZETWORZONY RYŻ BRĄZOWY
Oprócz różnych odmian ryżu istnieją także różne jego formy. Najzdrowszy jest ryż brązowy. Ziarna zostają pozbawione tylko łupiny i potem nie są już polerowane, w związku z tym zachowują wiele witamin i składników mineralnych. Wszystkie zdrowe przepisy z ryżem polecają użycie właśnie ciemnych ziaren, chociaż naprawdę zdrowy jest też ryż parboiled. Dzięki zastosowaniu wrzątku pod ciśnieniem do przygotowania ziaren do sprzedaży wszystkie składniki odżywcze zostają zatrzymane we wnętrzu ziaren. Można również kupić już ryż, który został wcześniej ugotowany, a następnie odparowano z niego wodę. Bardzo szybko się go przyrządza, bywa więc bardzo wygodny w użyciu.
SKĄD SIĘ BIERZE RYŻ?
Okazuje się, że ryż może jeszcze wielu z nas zaskoczyć. Można powiedzieć że mu się to należy, bo zanim zjawi się na naszych talerzach musi znaleźć odpowiednie warunki do wzrostu i wydawania ziaren. Najpierw sadzony jest na grządkach, a kiedy wykiełkuje trawa przenoszona jest na pola ryżowe. Najlepsza jest ziemia zawierająca glinę, bo zatrzymuje wodę, której musi być sporo przez cały rok. Niezbędna jest również odpowiednio wysoka temperatura, więc ryż uprawiany jest w klimacie tropikalnym. Największa produkcja odbywa się w Chinach.